Итальянская кухня – 831 рецепт с фото пошагово. Блюда национальной кухни Италии

Панеттоне от Андре Егер

Панеттоне — итальянская традиционная выпечка на Рождество. Но так как она очень напоминает формой и вкусом Куличи, пекущиеся...

70 33

Ингредиенты

Апельсиновые цукаты — 50 г
Ванильная эссенция — 2 мл
Дрожжи свежие — 30 г
Имбирные цукаты — 30 г
Куркума — 0.3 ч. л.
Лимонные цукаты — 40 г
Масло сливочное — 60 г
Молоко — 120 мл
Мука пшеничная высшего сорта 00 — 120 г
Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 100 г
Солод ячменный — 8 г
Соль — 5 г
Эссенция лимонная — 2 мл
Яйца куриные — 2 шт.

Напиток из базилика

Базилик — это растение, которое имеет в своем арсенале колоссальное количество способов применения в разных областях жизни...

25 28

Ингредиенты

Базилик фиолетовый свежий — 1 пучок
Вода — 2500 мл
Лимон — 1 шт.
Сахар — 150 г

Паста капеллини с фаршем

Макароны – это всегда сытно и вкусно. А если это паста капеллини, то равнодушных точно не...

2 5

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.
Макароны Капеллини (паста Capellini) — 300 г
Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
Соль — 2 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Фарш свино-говяжий — 200 г

Ризотто а-ля Пармиджано

Ризотто — это блюдо итальянской кухни, которое готовится из риса, различных дополнительных ингредиентов и бульона. Сейчас...

2 7

Ингредиенты

Бульон куриный — 400 мл
Вино белое сухое — 200 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Орегано (душица) свежий — 2 веточка
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Рис Арборио — 250 г
Соль — 1 по вкусу
Сыр Пармезан — 100 г
Чеснок — 2 зубчик
Шампиньоны свежие — 200 г

Салат с рукколой, куриным филе и пармезаном

Этот салат я впервые сделала год назад и он оказался настолько вкусным и оригинальным, что стал постоянным гостем на нашем...

17 19

Ингредиенты

Куриное филе — 2 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 8 ст. л.
Помидоры черри — 24 шт.
Руккола — 200 г
Специи для салата — 2 щепотка
Сыр Пармезан — 200 г
Уксус бальзамический тёмный — 6 ч. л.

Каннеллони с мясом под соусом бешамель

Наверняка вы не раз видели на полках в магазине среди разных макаронных изделий большие трубочки из теста. Это каннеллони. Их...

18 33

Ингредиенты

Говяжий фарш — 400 г
Каннеллони — 150 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 1000 мл
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Смесь итальянских трав — 2 ч. л.
Сок томатный — 200 мл
Соль — 1 щепотка
Соль — 3 щепотка
Сыр Пармезан — 100 г
Чеснок — 3 зубчик

Ленивый десерт из рикотты с вареньем

Если Вам захотелось приготовить вкусный и очень быстрый десерт, то предлагаю приготовить самый простой и...

6 7

Ингредиенты

Ванилин — 0.5 ч. л.
Варенье — 3 ч. л.
Миндаль — 40 г
Сыр рикотта — 100 г

Коричные кантучини с сухофруктами и орехами

Многие знают и любят чудесное итальянское печенье Кантуччи или Кантучини. Оно рассыпчатое, с вкусными добавками в виде...

4 7

Ингредиенты

Ванилин — 1 г
Изюм светлый — 50 г
Корица молотая — 0.5 ч. л.
Курага — 50 г
Мука пшеничная — 370 г
Орехи грецкие — 100 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Сахар — 200 г
Яйца куриные — 3 шт.

Сыр буррата на овощной подушке

Итальянский сыр буррата представляет собой небольшой мешочек из моцареллы со сливочной начинкой. Так как сыр считается...

0 3

Ингредиенты

Баклажаны синие — 70 г
Кабачок — 70 г
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Помидоры — 70 г
Прованские травы — 2 г
Соль — 2 г
Сыр буррата — 120 г

Домашняя пицца с томатами и Моцареллой

Домашняя пицца — самая вкусная и самая сытная. Сегодня предлагаю вам рецепт пиццы с томатами и сыром Моцарелла. Для яркости...

0 3

Ингредиенты

Вода — 135 мл
Закваска пшеничная — 10 г
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 130 г
Мука пшеничная цельнозерновая — 127 г
Помидоры в собственном соку — 40 г
Помидоры черри — 140 г
Прованские травы — 2 г
Соль — 5 г
Сыр моцарелла — 100 г
Сыр твёрдый — 30 г

Домашняя Моцарелла

Одним из популярных молодых сыров и, более того, одним из основных продуктов в Италии является сыр «Моцарелла» (Mozzarella)....

18 14

Ингредиенты

Ацидин-пепсин — 5 шт.
Вода — 1 л
Вода — 110 мл
Кислота лимонная — 1.5 ч. л.
Молоко — 3 л
Соль — 1 ст. л.

Филе тунца со спаржей

Начался сезон спаржи, конечно, у нас она привозная и страшно дорогая, но я её покупаю не каждый день, конечно.))) Сегодня мы...

10 12

Ингредиенты

Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Соль — 1 щепотка
Спаржа зелёная — 200 г
Тунец филе — 300 г

Панна-котта без желатина

В наши дни известный многим десерт «Панна-котта» получил свою мировую популянрость, прийдя к нам с начала прошлого века, из...

41 37

Ингредиенты

Белки куриные — 2 шт.
Ваниль стручками — 0.5 шт.
Молоко — 150 мл
Сахар — 70 г
Сливки 33% — 300 мл
Цедра мандарина — 5 г

Паста с креветками в сливочном соусе

Этот рецепт приготовления пасты с креветками в сливочном соусе я выпросила у повара одного итальянского бара. Рецепт...

2 1

Ингредиенты

Креветки замороженные — 300 г
Масло сливочное — 100 г
Паста феттучине — 200 г
Сливки 10% — 200 мл
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зубчик

Пицца с чесноком

Пицца с чесноком — это не моя придумка, а один из стандартных итальянских рецептов пиццы. И речь тут идёт не о чесночном...

10 17

Ингредиенты

Масло сливочное — 20 г
Сливки 33% — 30 мл
Сыр Пармезан — 40 г
Тесто для пиццы — 155 г
Чеснок — 1 зубчик

Кролик в молоке

Помните, как в шуточном номере... «Кролики — это не только ценный мех, но и 3-4 килограмма диетического, легкоусвояемого...

32 35

Ингредиенты

Кролик — 1.200 г
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 500 мл
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Розмарин свежий — 1 ст. л.
Соль — 1 по вкусу

Гриссини с сыром

Гриссини — это итальянские хлебные палочки. Они тонкие, хрустящие и могут быть посыпаны различными семенами или сыром....

17 22

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Дрожжи сухие — 10 г
Масло оливковое рафинированное — 30 мл
Молоко сухое — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 520 г
Соль — 12 г
Сыр твёрдый — 100 г

Пицца с беконом

Существует великое множество рецептов пиццы, и все они такие разные, неповторимые на вкус. Предлагаю вашему вниманию пиццу с...

1 12

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий — 1 пучок
Бекон — 300 г
Вода — 300 мл
Дрожжи сухие — 5 г
Лук фиолетовый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 7 ст. л.
Масло подсолнечное нерафинированное — 30 мл
Мука пшеничная — 500 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры — 10 шт.
Соль — 2 щепотка
Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 50 г
Чеснок — 3 зубчик

Пенне с копчёной форелью

Макаронные изделия очень хорошо сочетаются с морепродуктами, а также со сливками. Такие блюда хорошо насыщают не оставляя...

6 11

Ингредиенты

Макароны перья (паста Пенне Ригате) — 150 г
Маслины без косточек — 30 г
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Петрушка свежая — 5 г
Сливки — 100 мл
Смесь итальянских трав — 2 г
Соль — 2 щепотка
Форель подкопченая — 100 г
Чеснок — 1 зубчик

Соус Песто

Порой самые обычные блюда приобретают изысканный вкус благодаря хорошему, приготовленному с душой соусу. Поэтому те соусы,...

17 34

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий — 2 пучок
Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
Орехи кедровые — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Сыр Пармезан — 50 г
Чеснок — 3 зубчик

Оссобуко из баранины

Оссобуко, как пишет вики, — традиционное блюдо кухни Ломбардии, представляющее собой тушёную...

6 7

Ингредиенты

Баранина на косточке — 600 г
Вино красное полусухое — 100 мл
Вода — 100 мл
Кавказские пряности — 5 г
Корень сельдерея — 50 г
Лук зелёный — 30 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
Морковь — 50 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры — 1 шт.
Сельдерей стебли — 50 г
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зубчик

Феттучини с грибами и ветчиной

Знаю, что не только мы, но и очень многие ходят в итальянский ресторанчик IL Патио только из-за феттучини с грибами и...

17 20

Ингредиенты

Ветчина — 200 г
Масло сливочное — 30 г
Паста феттучине — 500 г
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Сливки 20% — 400 мл
Соль — 2.5 ст. л.
Шампиньоны замороженные — 200 г

Пицца с морским коктейлем

В повседневной кухне всё большую популярность приобретают блюда с морепродуктами, ведь они содержат большое количество...

4 34

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 11 г
Маслины без косточек — 20 г
Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
Молоко — 250 мл
Морской коктейль замороженный — 200 г
Мука пшеничная — 500 г
Оливки без косточек — 20 г
Перец сладкий (болгарский) — 20 г
Сахар — 3 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Соус томатный — 3 ст. л.
Сыр моцарелла — 30 г
Сыр Пармезан — 50 г
Яйца куриные — 2 шт.

Паста с помидорами, ветчиной и сыром

Очень сытное блюдо для повседневной обеденной трапезы! Ветчина, сыр и помидоры отлично сочетаются с пастой. Чеснок и чёрный...

18 13

Ингредиенты

Ветчина — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 1 пучок
Помидоры черри — 15 шт.
Соль — 8 щепотка
Спагетти — 600 г
Сыр твёрдый — 300 г
Укроп свежий — 1 пучок
Чеснок — 1 зубчик

Домашняя пицца с лечо, курицей и колбасой

Пицца бывает разная. Закрытая, открытая, с самыми разнообразными начинками, из разного теста....

10 6

Ингредиенты

Варёное куриное мясо — 250 г
Вода — 200 мл
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Колбасa салями — 50 г
Лечо — 200 г
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 330 г
Сахар — 0.5 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Сыр твёрдый — 120 г

Пицца на слоёном тесте с сосисками

Этот рецепт опробован в нашей семье уже миллион раз. И думаю столько же раз ещё мы его будем готовить. Пицца получается на...

0 0

Ингредиенты

Кетчуп — 3 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Сосиски молочные — 4 шт.
Сыр сливочный — 100 г
Тесто слоёное дрожжевое — 200 г

Неаполитанский сэндвич

Сегодня мы приготовим с вами неаполитанский сэндвич. Он отлично подойдёт для пикников на природе, перекусов в дороге или...

0 1

Ингредиенты

Багет (батон французский) — 1 шт.
Базилик зелёный свежий — 1 пучок
Кетчуп — 2 ст. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Орегано сухой — 2 щепотка
Помидоры — 2 шт.
Помидоры вяленые — 50 г
Сыр моцарелла — 100 г
Тимьян (Чабрец) сухой — 2 щепотка
Чеснок сушёный молотый — 2 щепотка

Фокачча с брынзой

Знаменитая итальянская лепёшка — традиционная фокачча, содержит простую «начинку» — оливковое масло и соль. В позднейшие...

17 21

Ингредиенты

Брынза — 120 г
Вода — 250 мл
Дрожжи сухие — 7 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
Мука пшеничная — 400 г
Сахар — 2.5 ст. л.
Смесь итальянских трав — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Салат итальянский с салями

Италия, удивительная страна с разнообразием пейзажей, обширной кухней и очень интересными людьми. Каждый итальянец считает,...

2 13

Ингредиенты

Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ч. л.
Колбасa салями — 100 г
Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
Огурцы — 1 шт.
Оливки без косточек — 50 г
Перец чёрный молотый — 1 г
Помидоры — 2 шт.
Салат Латук — 1 пучок
Соль — 1 г
Уксус винный белый — 10 мл

Хлеб с оливками и итальянскими травами

Чтобы разнообразить домашнее меню, предлагаю попробовать хлеб с оливками и итальянскими травами в хлебопечке. Тесто...

22 21

Ингредиенты

Вода — 250 мл
Дрожжи сухие — 2 ч. л.
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 600 г
Оливки без косточек — 60 г
Рассол оливковый — 110 мл
Сахар — 1 ст. л.
Смесь итальянских трав — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Флорентины

Миндальные лепестки в карамели с изюмом и ароматным чаем — я не устояла и приготовила. Результатом более чем довольна и...

4 23

Ингредиенты

Изюм светлый — 150 г
Масло сливочное — 50 г
Миндальные лепестки — 300 г
Сахар — 200 г
Сахар ванильный — 20 г
Сливки — 250 мл

Паштет из белой фасоли с тунцом

Данная закуска получается очень нежной, приятной на вкус и очень питательной. Это блюдо не требует крупных затрат по усилиям,...

2 14

Ингредиенты

Лук зелёный — 5 г
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сок лимонный — 1 ст. л.
Соль — 2 щепотка
Соль морская — 0.1 ч. л.
Тунец консервированный — 180 г
Фасоль белая сухая — 350 г

Сыр Страккино

Страккино — итальянский мягкий сыр, приготовленный из цельного молока, и относящийся к свежим сырам. Родина этого...

0 16

Ингредиенты

Йогурт натуральный — 100 мл
Молоко — 2 л
Сливки — 100 мл
Соль — 5 щепотка
Сычужный фермент — 2 мл

Бисквит генуэзский

Этот бисквит получается пышным и воздушным без использования соды или разрыхлителя. Такой эффект достигается благодаря...

11 19

Ингредиенты

Масло сливочное — 80 г
Мука пшеничная — 130 г
Сахар — 190 г
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Яйца куриные — 6 шт.

Паста карбонара классическая

Паста карбонара — классическое и очень любимое многими итальянское блюдо, родом из провинции Лацио. Это спагетти с кусочками...

27 47

Ингредиенты

Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
Панчетта — 100 г
Перец чёрный молотый — 4 щепотка
Спагетти — 160 г
Сыр пекорино романо — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.

Ньокки в сливочном соусе с грибами

Ньокки — это клёцки из картофельного пюре, блюдо итальянское. В этом рецепте они будут классические, но их можно дополнять...

0 6

Ингредиенты

Картофель — 350 г
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 80 г
Сливки 10% — 200 мл
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Шампиньоны свежие — 300 г
Яйца куриные — 1 шт.

Перлотто с грибами

Перлотто — это итальянское блюдо, которое готовят по тем же принципам, что и ризотто, но вместо риса используется перловка....

4 17

Ингредиенты

Белые грибы сушёные — 20 г
Бульон овощной — 600 мл
Крупа перловая — 160 г
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей стебли — 2 шт.
Соль — 1 щепотка

Неаполитанский пасхальный пирог

Предлагаю вам попробовать очень вкусный пирог, который является одним из традиционных представителей итальянской пасхальной...

48 45

Ингредиенты

Апельсиновые цукаты — 50 г
Ваниль стручками — 1 шт.
Ваниль стручками — 1 шт.
Вода апельсиновая — 25 мл
Желтки куриные — 1 шт.
Желтки куриные — 2 шт.
Корица молотая — 0.5 ч. л.
Масло сливочное — 30 г
Масло сливочное — 125 г
Молоко — 200 мл
Мука пшеничная — 250 г
Пшеница зёрна — 250 г
Сахар — 80 г
Сахар — 350 г
Сыр рикотта — 350 г
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Грушевый пирог по-итальянски

И всё-таки итальянская кухня отличается от других. Вот таким пирогом хочу сегодня с вами поделиться. Очень простой, но, тем...

34 30

Ингредиенты

Груша свежая — 2 шт.
Масло сливочное — 80 г
Молоко — 150 мл
Мука пшеничная — 200 г
Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
Сахар — 150 г
Шоколад молочный — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.

Ньокки в томате c чесноком и зеленью

Ньокки — итальянское блюдо. Это небольшого размера клёцки, обычно...

6 7

Ингредиенты

Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Ньокки — 200 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 6 веточка
Соль — 1 ч. л.
Сыр Пармезан — 5 г
Томатная заправка — 150 мл
Чеснок — 2 зубчик

Спагетти с авокадо и мясным фаршем

Паста с авокадо и мясным фаршем — вкусное и сытное блюдо, богатое белками, углеводами и полезными жирами. Готовится совсем...

0 4

Ингредиенты

Авокадо — 1 шт.
Вода — 500 мл
Говяжий фарш — 100 г
Лимон — 0.5 шт.
Масло оливковое рафинированное — 40 мл
Петрушка свежая — 1 пучок
Свиной фарш — 100 г
Соль розовая гималайская — 1 щепотка
Спагетти — 200 г
Томатная паста — 5 ст. л.

Соус Альфредо

Соус Альфредо — удивительно нежный и вкусный сливочный соус для пасты. Большинство источников сходятся на том, что придуман...

10 17

Ингредиенты

Масло сливочное — 20 г
Пармезан Grana Podano — 50 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сливки 33% — 150 мл
Соль — 1 щепотка

Кильки в духовке

Простое и одновременно изысканное блюдо из кильки (или тюльки)!))) Такая рыбка очень полезна, а готовить её быстро и легко,...

12 22

Ингредиенты

Килька свежая — 500 г
Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Панировочные сухари — 60 г
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Петрушка свежая — 5 веточка
Помидоры черри — 10 шт.
Соль — 1 щепотка
Уксус винный белый — 50 мл
Чеснок — 2 зубчик

Печенье «Дженовезе»

Давайте перенесемся в Италию, а именно в Геную. Очень нежное, с лёгкой хрусткой и вкусной начинкой, печенье вы можете...

54 33

Ингредиенты

Вода — 4 ст. л.
Какао порошок — 10 г
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 250 г
Сахар — 70 г
Сахар — 30 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Семолина — 50 г
Сыр рикотта — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.

Полента с жареными овощами и Пармезаном

Это простое итальянское блюдо полюбит каждый. Я стала поклонницей кукурузной крупы именно тогда, когда в первый раз...

23 20

Ингредиенты

Вода — 700 мл
Лук-порей — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 70 мл
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 1 ст.
Морковь — 2 шт.
Мука кукурузная — 150 г
Пармезан Grana Podano — 100 г
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.
Цукини — 1 шт.

Равиоли с творогом и зеленью

Равиоли — известное блюдо итальянской кухни. Оно завоевало популярность во всём мире, а вариации начинок для равиоли...

5 20

Ингредиенты

Масло оливковое рафинированное — 30 мл
Масло оливковое рафинированное — 30 мл
Мука пшеничная — 1.5 ст.
Соль — 1 щепотка
Творог — 180 г
Укроп свежий — 5 веточка
Яйца куриные — 3 шт.

Соус песто с арахисом и петрушкой

Зачастую соус песто становится неизменной палочкой-выручалочкой в силу своей простой гениальности (или гения, который его...

22 30

Ингредиенты

Арахис — 1 ст. л.
Лимон — 0.25 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
Орехи грецкие — 4 шт.
Петрушка свежая — 2 веточка
Сыр твёрдый — 60 г

Гастрономический панеттоне

Такой вид несолёного панеттоне традиционен и очень популярен в Италии, в особенности в период Рождественских праздников!...

14 32

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 12 г
Желтки куриные — 2 шт.
Масло сливочное — 150 г
Молоко — 200 мл
Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 10 г