Итальянская кухня – 832 рецепта с фото пошагово. Блюда национальной кухни Италии

Вителло тонато

Вителло тонато или вителло тоннато (от итальянского vitello tonnato) — это холодное блюдо из телятины с тунцовым соусом. Его...

28 35

Ингредиенты

Анчоусы — 20 г
Вино белое сухое — 750 мл
Вода — 1000 мл
Каперсы — 50 г
Лавровый лист — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль — 1 ст. л.
Телятина — 600 г
Тунец консервированный — 1 банка

Пирожное Монблан

Пирожное Монблан в его классическом виде выполняется из бисквита, белого крема и каштановой массы, а декорируется сахарной...

25 29

Ингредиенты

Бисквит — 1 шт.
Вода — 600 мл
Вода — 1 ст. л.
Каштаны — 400 г
Коржи бисквитные тёмные — 1 шт.
Масло сливочное — 1 г
Сахар — 2 ст. л.
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Сливки 33% — 150 мл
Сливки 33% — 4 ст. л.

Ризотто с фаршем

Предлагаю вам попробовать такое ризотто, почти «по-флотски»! Кто из нас в детстве не любил макароны по-флотски? Уверяю вас,...

21 25

Ингредиенты

Бульон говяжий — 800 мл
Говяжий фарш — 250 г
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Масло сливочное — 3 ст. л.
Рис — 300 г
Сыр Пармезан — 50 г
Шампиньоны свежие — 350 г

Итальянский торт «Мимоза»

Этот нежный, влажный, необыкновенно вкусный торт я пеку один раз в год, а именно в период празднования наступления весны...,...

38 39

Ингредиенты

Ваниль стручками — 0.5 шт.
Вода — 100 мл
Желтки куриные — 8 шт.
Желтки куриные — 8 шт.
Крахмал картофельный — 40 г
Ликёр апельсиновый — 50 мл
Молоко — 300 мл
Мука пшеничная — 55 г
Мука пшеничная — 200 г
Сахар — 50 г
Сахар — 200 г
Сахар — 220 г
Сахарная пудра — 20 г
Сливки 33% — 500 мл
Яйца куриные — 4 шт.

Томлёная говядина по-итальянски

Нарезанное кусочками мясо — Spezzatino — это распространённое традиционное блюдо итальянской кухни, которое томится, тушится...

20 28

Ингредиенты

Бульон говяжий — 200 мл
Вино красное сухое — 150 мл
Говядина мякоть — 1000 г
Горошек зелёный замороженный — 250 г
Лук белый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Помидоры в собственном соку — 400 г
Соль — 1 по вкусу
Томатная паста — 2 ст. л.

Паста с баклажанами, базиликом и сливками

Это моя любимая паста! Нет ничего лучше сочетания баклажанов и томатного соуса! Ну а если его сдобрить чесноком, чёрным...

4 23

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий — 2 пучок
Баклажаны синие — 2 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
Паста фузилли — 300 г
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Помидоры в собственном соку — 900 г
Сахар — 1 ст. л.
Сливки — 70 мл
Соль крупнокристаллическая — 2 щепотка
Чеснок — 3 зубчик

Запеканка из зити

Запеканка из зити с фаршем имеет итальянские корни, но чаще называется почему-то американской лазаньей. Возможно, причина в...

48 25

Ингредиенты

Куриный фарш — 600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
Паста зити — 500 г
Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
Смесь итальянских трав — 1 ч. л.
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 1.5 ст. л.
Сыр моцарелла — 200 г
Сыр Российский — 100 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Карпаччо из телятины

Carpaccio — блюдо из тонко нарезанного сырого мяса с добавлением оливкового масла и лимонного сока. Этот рецепт в 1950 году...

18 11

Ингредиенты

Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Руккола — 30 г
Смесь перцев — 1 ст. л.
Сок лаймовый — 1 ст. л.
Соус соевый — 7 мл
Сыр Пармезан — 20 г
Телятина — 400 г

Суп с форелью и картофельными клёцками по итальянски

Этот рецепт от канадского шеф-повара Майкла Смита. Итальянские картофельные клёцки почти не отличаются от украинских галушек....

15 23

Ингредиенты

Вода — 2 л
Картофель — 2 шт.
Корень сельдерея — 100 г
Лук-порей — 50 г
Морковь — 1 шт.
Мука пшеничная — 70 г
Соль морская — 5 г
Форель стейк — 400 г
Яйца куриные — 1 шт.

Песто по-сицилийски

Песто по-сицилийски — типичный соус, который отлично сопровождает любой вид пасты. Существует множество разновидностей этого...

1 14

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий — 1 пучок
Масло оливковое Extra Virgin — 60 мл
Орехи кедровые — 50 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры — 500 г
Соль — 3 щепотка
Сыр Пармезан — 70 г
Сыр рикотта — 150 г
Чеснок — 1 зубчик

Брускетты с помидорами и сладким перцем

Что вы делаете, когда к вам неожиданно приходят гости, а на стол поставить нечего? Ставите вариться пельмени, если таковые...

7 16

Ингредиенты

Багет (батон французский) — 0.5 шт.
Базилик фиолетовый свежий — 0.25 пучок
Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Уксус столовый 9% — 1 ст. л.

Спагетти с рыбой

Настоящая итальянская паста — это не просто макароны с томатом, это целое произведение искусства, которое можно делать в...

15 14

Ингредиенты

Лимон — 1 шт.
Масло сливочное — 80 г
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Помидоры — 4 шт.
Соль — 1 щепотка
Спагетти — 500 г
Тилапия филе — 500 г
Чеснок — 6 зубчик

Песто из петрушки и грецких орехов

Песто — это итальянский соус из базилика, сыра и масла. Предлагаю приготовить песто из петрушки с грецкими орехами....

7 3

Ингредиенты

Лимон — 0.5 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Мята перечная свежая — 1 пучок
Орехи грецкие — 50 г
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Петрушка свежая — 1 пучок
Соль — 0.5 ч. л.
Сыр плавленый — 100 г
Чеснок — 2 зубчик

Каннеллони с фаршем в сметанном соусе

Многие из нас слышали про это итальянское вкусное блюдо – каннеллони. И многие даже пробовали в ресторанах. Но никто даже не...

0 2

Ингредиенты

Вода кипячёная — 200 мл
Говяжий фарш — 400 г
Каннеллони — 200 г
Сметана — 75 г
Соль — 10 г
Сыр твёрдый — 100 г
Яйца куриные — 1 шт.

Соффиони

Соффиони — итальянское пирожное, состоящее из хрустящего теста и нежной кремовой начинки. Итальянцы назвали эти пирожные...

2 7

Ингредиенты

Масло подсолнечное рафинированное — 25 мл
Мука пшеничная — 150 г
Сахар — 40 г
Сахар — 50 г
Сахар ванильный — 10 г
Соль — 1 щепотка
Творог — 200 г
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 1 шт.

Карпаччо из говядины

Карпаччо, как известно, блюдо итальянской кухни и готовится, как правило, из тонко нарезанных слайсов (кусочков) сырого...

3 14

Ингредиенты

Говядина мякоть — 150 г
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Оливки без косточек — 7 шт.
Соль — 1 щепотка
Шампиньоны свежие — 20 г

Брускетта с осьминогами

Брускетта — это классическая итальянская закуска-антипасто, то есть своеобразный «аперитив» перед основным блюдом — пастой....

8 14

Ингредиенты

Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
Мини-багет — 1 шт.
Осьминоги в масле — 60 г
Перец острый — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Перец чили свежий — 1 шт.
Помидоры — 1 шт.
Соль — 2 щепотка
Уксус яблочный — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчик

Десерт Монблан

«Монблан» или «Монте бьянко» называются десерты с каштанами или пироженые, или торты, или мороженое, или конфеты с ними,...

37 24

Ингредиенты

Ваниль стручками — 1 шт.
Какао порошок — 50 г
Каштаны — 400 г
Молоко — 500 мл
Сахарная пудра — 100 г

Острый перец в масле

Получила в подарок, кустик острого перца, к сожалению через неделю сталь чахнуть. Пришлось быстро собрать урожай и спасать...

7 15

Ингредиенты

Масло кунжутное — 50 мл
Перец острый — 20 шт.

Спаржа с грибами

Спаржа с грибами это очень вкусный гарнир, который может сопровождать ваши любимые мясные блюда, но и не только. Её можно...

4 21

Ингредиенты

Масло оливковое Extra Virgin — 7 ст. л.
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Спаржа зелёная — 800 г
Сыр Пармезан — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Шампиньоны свежие — 500 г

Куриные отбивные в духовке

Лёгкие (как в плане приготовления, так и по своему содержанию) куриные отбивные, которые позволят вам быстро и вкусно...

8 26

Ингредиенты

Куриное филе — 500 г
Масло оливковое рафинированное — 50 мл
Мята свежая — 1 веточка
Панировочные сухари — 140 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Соль — 1 ч. л.

Пицца без сыра с маслинами и чесноком

Пицца без сыра с помидорами, чесноком, орегано и оливковым маслом — это итальянская классика, такая же визитная карточка...

8 12

Ингредиенты

Вода — 120 мл
Дрожжи сухие — 5 г
Маслины без косточек — 25 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
Мука пшеничная — 250 г
Орегано сухой — 2 ч. л.
Петрушка свежая — 8 веточка
Помидоры в собственном соку — 400 г
Сахар — 1 щепотка
Соль — 0,5 ч. л.

Ризи и Бизи — Рис с горохом

Ризи и Бизи (Risi e Bisi) — одно из традиционных блюд итальянской кухни венецианского происхождения. В своё время его...

15 24

Ингредиенты

Бульон куриный — 1500 мл
Ветчина — 100 г
Горошек зелёный замороженный — 250 г
Картофель — 1 шт.
Куриное бедро — 2 шт.
Масло сливочное — 40 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Рис Арборио — 400 г
Соль — 1 щепотка

Хлеб с оливками и итальянскими травами

Чтобы разнообразить домашнее меню, предлагаю попробовать хлеб с оливками и итальянскими травами в хлебопечке. Тесто...

22 21

Ингредиенты

Вода — 250 мл
Дрожжи сухие — 2 ч. л.
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 600 г
Оливки без косточек — 60 г
Рассол оливковый — 110 мл
Сахар — 1 ст. л.
Смесь итальянских трав — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Зуппа инглесе

Зуппа инглесе в дословном переводе означает «английский суп» — итальянский бисквитный десерт, традиционным является в...

29 44

Ингредиенты

Вода — 120 мл
Какао порошок — 30 г
Крахмал кукурузный — 80 г
Ликёр Alchermes — 120 мл
Молоко — 1 л
Печенье Савоярди — 400 г
Сахар — 150 г
Сахар ванильный — 15 г
Сахарная пудра — 120 г
Яйца куриные — 6 шт.

Оливки в винном маринаде

Для приготовления оливок в таком маринаде, подойдут оливки средней спелости, то есть оливки, которые уже приобрели...

13 22

Ингредиенты

Вино красное полусладкое — 300 мл
Вода — 700 мл
Оливки с косточкой — 1000 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
Уксус столовый 9% — 10 мл

Тыквенные ньокки

Ньокки — простейшее и вкуснейшее блюдо, которое можно есть в любое время дня и ночи, получая при этом одинаковое...

21 23

Ингредиенты

Вода — 1500 мл
Желтки куриные — 1 шт.
Куркума — 1 ч. л.
Масло оливковое рафинированное — 50 мл
Мука пшеничная — 150 г
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Соль — 3 щепотка
Сыр твёрдый — 80 г
Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.
Тыква свежая — 300 г

Митболы с овощами

Митоболы — это по сути те же, нами знакомые, тефтели. Разница в способе приготовления. Митболы запекаются. Пришли к нам...

43 32

Ингредиенты

Баклажаны синие — 2 шт.
Говяжий фарш — 500 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Петрушка свежая — 1 пучок
Соль — 1 по вкусу
Соль — 1 по вкусу
Соус томатный — 500 г

Салат Леавинчи

Ох уж эти итальянцы! Всевозможные салаты с добавлением макарон у них получаются не только очень аппетитными, но и невероятно...

22 29

Ингредиенты

Ветчина — 100 г
Горошек консервированный — 1 банка
Кукуруза консервированная — 1 банка
Лук фиолетовый — 1 шт.
Майонез — 200 г
Паста фигурная — 500 г
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка

Салат с рукколой, куриным филе и пармезаном

Этот салат я впервые сделала год назад и он оказался настолько вкусным и оригинальным, что стал постоянным гостем на нашем...

18 19

Ингредиенты

Куриное филе — 2 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 8 ст. л.
Помидоры черри — 24 шт.
Руккола — 200 г
Специи для салата — 2 щепотка
Сыр Пармезан — 200 г
Уксус бальзамический тёмный — 6 ч. л.

Спагетти в сливочном соусе с консервированным тунцом

А у вас было такое — семью надо кормить, а так не хочется готовить? Но деваться-то некуда — надо! На помощь нам приходят......

42 27

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Мускатный орех молотый — 1 щепотка
Оливки без косточек — 100 г
Сливки — 250 мл
Соль — 1 щепотка
Спагетти — 350 г
Тунец консервированный — 1 банка
Чеснок — 1 зубчик

Лумакони

Лумакони родом из Лигурии. Это крупная паста для фаршировки, у нас она хорошо известна под названием «башмачки», а по виду...

20 28

Ингредиенты

Бульон мясной — 550 мл
Вино белое сухое — 50 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Мускатный орех молотый — 0.5 ч. л.
Паста Лумакони — 300 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Розмарин свежий — 1 веточка
Свиной фарш — 350 г
Сельдерей стебли — 3 шт.
Сливки — 500 мл
Соль — 1 щепотка
Сыр Пармезан — 30 г
Чеснок — 3 зубчик
Шампиньоны свежие — 150 г
Яйца куриные — 1 шт.

Овощное рагу с брокколи, кабачком и зелёным горошком

Нам очень повезло, теперь даже зимой мы можем покупать свежие зелёные овощи, зелень или фрукты. Так что когда нам очень...

24 34

Ингредиенты

Горошек зелёный замороженный — 250 г
Кабачок — 2 шт.
Капуста брокколи — 300 г
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
Морковь — 2 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Петрушка свежая — 70 г
Соль — 2 щепотка
Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка
Чеснок — 2 зубчик

Овощной пирог на слоёном тесте

Этот несладкий овощной пирог, из разряда быстрых и вкусных, готовится на «раз-два», может стать вашим завтраком или...

15 34

Ингредиенты

Кабачок — 1 шт.
Перец душистый — 2 г
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Петрушка свежая — 5 веточка
Помидоры — 3 шт.
Прованские травы — 0.5 ч. л.
Сыр Пармезан — 30 г
Сыр сулугуни — 100 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 250 г

Пицца Гавайская

Эта пицца, вопреки своему названию, имеет американское происхождение, а особой популярностью пользуется в Австралии, Канаде и...

13 81

Ингредиенты

Ананас консервированный — 1 банка
Ветчина — 200 г
Вода — 90 мл
Дрожжи сухие — 11 г
Маргарин — 50 г
Маслины без косточек — 20 г
Мука пшеничная — 2 ст.
Оливки без косточек — 20 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сахар — 1 ч. л.
Смесь итальянских трав — 2 ч. л.
Сметана — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Соус томатный острый — 3 ст. л.
Сыр Гауда — 200 г
Яйца куриные — 1 шт.

Паста с помидорами, ветчиной и сыром

Очень сытное блюдо для повседневной обеденной трапезы! Ветчина, сыр и помидоры отлично сочетаются с пастой. Чеснок и чёрный...

18 13

Ингредиенты

Ветчина — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 1 пучок
Помидоры черри — 15 шт.
Соль — 8 щепотка
Спагетти — 600 г
Сыр твёрдый — 300 г
Укроп свежий — 1 пучок
Чеснок — 1 зубчик

Панакота кофейная

Десерты с интересными иностранными названиями давно вошли в повседневную жизнь и пользуются огромной популярностью в меню...

31 80

Ингредиенты

Желатин — 15 г
Кофе в зёрнах — 35 шт.
Молоко — 350 мл
Сахар — 100 г
Сливки — 250 мл
Шоколад чёрный — 130 г
Яйца куриные — 4 шт.

Ароматное оливковое масло

Оливковое масло не нуждается в представлении. Думаю все знают, что регулярное употребление в пищу оливкового масла...

6 10

Ингредиенты

Горчица в зёрнах (Дижонская) — 2 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 500 мл
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Чеснок — 3 зубчик

Домашняя пицца с лечо, курицей и колбасой

Пицца бывает разная. Закрытая, открытая, с самыми разнообразными начинками, из разного теста....

10 7

Ингредиенты

Варёное куриное мясо — 250 г
Вода — 200 мл
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Колбасa салями — 50 г
Лечо — 200 г
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 330 г
Сахар — 0.5 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Сыр твёрдый — 120 г

Ленивый десерт из рикотты с вареньем

Если Вам захотелось приготовить вкусный и очень быстрый десерт, то предлагаю приготовить самый простой и...

6 7

Ингредиенты

Ванилин — 0.5 ч. л.
Варенье — 3 ч. л.
Миндаль — 40 г
Сыр рикотта — 100 г

Королевское тесто

Очень тяжело найти того, кто бы не любил пасту . Приготовленная с различными добавками и соусами, она покоряет своим вкусом...

0 7

Ингредиенты

Вода — 2 ст. л.
Масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
Мука пшеничная высшего сорта 00 — 200 г
Семолина — 40 г
Яйца куриные — 6 шт.

Минестроне с курицей

Классический итальянский минестроне (Minestrone) — это суп из сезонных овощей с добавлением мелкой пасты. Но, поскольку...

0 4

Ингредиенты

Вода — 1300 мл
Горошек зелёный замороженный — 50 г
Картофель молодой — 60 г
Кинза свежая — 10 г
Корень сельдерея — 50 г
Куриное крыло — 400 г
Лук репчатый — 30 г
Макароны «Ракушки» (паста конкилье) — 30 г
Масло оливковое Extra Virgin — 40 мл
Морковь — 30 г
Овощная приправа — 5 г
Перец сладкий (болгарский) — 50 г
Петрушка свежая — 10 г
Помидоры — 50 г
Соль — 10 г

Сметанный крем-чиз

В приготовлении множества блюд мы часто используем различные виды сыров: твёрдые, мягкие, полутвёрдые и даже рассольные...

1 2

Ингредиенты

Кефир — 400 мл
Сметана — 400 г
Соль — 0.5 ч. л.

Фокачча на закваске с вишней

Фокачча — разновидность итальянского хлеба. Изделие из мягкого теста в виде лепёшки. В классическом варианте чаще бывает...

0 1

Ингредиенты

Вишня замороженная — 100 г
Вода — 120 мл
Закваска пшеничная — 110 г
Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Масло сливочное — 25 г
Мука пшеничная — 400 г
Сахар — 75 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Соль — 5 г
Яйца куриные — 1 шт.

Панеттоне на закваске Lievito Madre

Панеттоне на закваске Lievito madre — рецепт от итальянского кондитера который я встретила ещё жарким летом ушедшего года,...

10 5

Ингредиенты

Апельсиновые цукаты — 110 г
Вода — 80 мл
Вода — 39 мл
Желтки куриные — 3 шт.
Желтки куриные — 4 шт.
Закваска пшеничная — 57 г
Изюм светлый — 110 г
Масло сливочное — 80 г
Масло сливочное — 85 г
Мёд — 14 г
Мука пшеничная — 225 г
Мука пшеничная — 55 г
Сахар — 70 г
Сахар — 55 г
Соль — 5 г

Сицилийский салат с баклажанами

Летний, лёгкий, вкусный, красочный, и все эти определения сочетает в себе сицилийский салат и баклажанами. Он вполне...

0 3

Ингредиенты

Баклажаны синие — 2 шт.
Кинза свежая — 2 веточка
Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
Мята лимонная свежая — 3 г
Помидоры — 3 шт.
Соль — 4 г
Сыр козий мягкий — 70 г

Равиоли с тыквой

Равиоли с тыквой — блюдо вкусное, яркое и сочное. Если у вас заранее приготовлено тесто для равиоли и запечена тыква, то...

0 9

Ингредиенты

Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 300 г
Перец чёрный молотый — 0.1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
Помидоры — 300 г
Соль — 1 щепотка
Соль — 0.5 ч. л.
Соль — 0.75 ч. л.
Тыква свежая — 600 г
Яйца куриные — 3 шт.

Чиабатта в мультиварке

Вот такая у меня чиабатта получилась в мультиварке. Делала её вообще первый раз. Я, конечно, ела настоящую итальянскую...

18 26

Ингредиенты

Вода — 180 мл
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Масло оливковое рафинированное — 30 мл
Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.